BẠN NGHĨ THÙNG GỖ SỒI NÀO CŨNG CHO RA HƯƠNG VỊ GIỐNG NHAU??

Cùng là gỗ sồi, nhưng khác nguồn gốc – một ly vang có thể kể một câu chuyện hoàn toàn khác.

Khi nhắc đến rượu vang ủ thùng gỗ sồi, nhiều người thường chỉ nghĩ đơn giản: “Rượu được ủ sồi.” nhưng với những người bắt đầu khám phá vang sâu hơn, câu hỏi thú vị hơn lại là: “Sồi gì?” Bởi gỗ sồi không phải một nguyên liệu có tính chất hoàn toàn giống nhau quốc gia nơi cây sồi sinh trưởng, điều kiện tự nhiên, cấu trúc gỗ, cách xử lý và mức độ nướng thùng đều có thể góp phần định hình những gì bạn cảm nhận trong ly vang.

Đó có thể là một chút vanilla và dừa ngọt ngào có thể là gia vị nướng, đinh hương và tuyết tùng hoặc cũng có thể là những sắc thái nhẹ nhàng hơn của hạt phỉ, hạt dẻ, trái cây khô và vị rang.

Vì vậy, khi một nhà làm rượu lựa chọn thùng gỗ sồi, họ không chỉ đang chọn một vật chứa họ đang lựa chọn một phần tính cách cho chai vang.

1. Gỗ sồi ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào?

Trước tiên, cần hiểu rằng thùng gỗ sồi không chỉ đơn thuần được dùng để “đựng rượu” trong quá trình trưởng thành, rượu tiếp xúc với gỗ và môi trường bên trong thùng theo cách rất khác so với khi được giữ trong bồn thép.

Thùng sồi có thể góp phần mang đến: hương thơm mới, cảm giác cấu trúc khác biệt và chiều sâu cho rượu tùy loại gỗ và cách xử lý, người thưởng thức có thể bắt gặp những sắc thái như: vanilla, caramel, dừa, gia vị, tuyết tùng, bánh mì nướng, cacao, chocolate, hạt rang hay khói.

Nhưng điều quan trọng là: Không phải cứ hương gỗ càng rõ thì chai vang càng ngon, một chai vang đẹp là chai mà ảnh hưởng của gỗ hòa quyện được với giống nho và cấu trúc tự nhiên của rượu, gỗ nên bổ sung không nên lấn át.

2. Gỗ sồi Mỹ – đậm đà, nồng nàn và khoáng đạt

American Oak – gỗ sồi Mỹ được mô tả với cá tính: Đậm đà, nồng nàn và khoáng đạt

Đây là phong cách phù hợp với những chai vang mà nhà làm rượu muốn tạo thêm cảm giác nổi bật, hào phóng và quyến rũ những sắc thái thường được liên tưởng đến gồm: Vani · Dừa · Gia vị ngọt · Thì là Đây là nhóm hương rất dễ nhận biết với người mới bắt đầu tìm hiểu về ảnh hưởng của gỗ sồi.

+ Vanilla – nét ngọt ngào rất đặc trưng, một chút vanilla có thể khiến vang mang cảm giác mềm mại và quyến rũ hơn. Đặc biệt khi kết hợp với trái cây chín, vanilla có thể tạo nên một tổng thể gợi nhớ đến: bánh ngọt – kem – gia vị ngọt – gỗ nướng.

Đây cũng là lý do nhiều người thích những chai vang có ảnh hưởng gỗ sồi Mỹ ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.

+ Dừa – một nét nhận diện rất thú vị, so với sồi Pháp, ảnh hưởng của sồi Mỹ thường được người yêu vang liên tưởng nhiều hơn đến những sắc thái dừa và vanilla.

Hương dừa nhẹ có thể mang lại cảm giác phong phú và hơi ngọt ở tầng hương nếu được sử dụng khéo léo, nó giúp chai vang có thêm một cá tính rất riêng.

+ Gia vị ngọt và thì là đây là những sắc thái thú vị hơn. Chúng không phải lúc nào cũng xuất hiện rõ ràng với tất cả các chai, nhưng có thể góp phần tạo nên phong cách đặc trưng của gỗ sồi Mỹ.

Đặc biệt trong một chai vang đỏ có trái cây chín và cấu trúc mạnh, những lớp gia vị này có thể làm hương thơm trở nên phức hợp hơn.

3. Gỗ sồi Pháp – thanh lịch, tinh tế và có chiều sâu

Nếu sồi Mỹ thường tạo ấn tượng khá trực diện thì French Oak – gỗ sồi Pháp thường được yêu thích bởi cảm giác: Thanh lịch & tinh tế các sắc thái được minh họa trong hình gồm: Gia vị nướng · Đinh hương · Tuyết tùng · Bánh mì nướng

Đây là nhóm hương tạo cảm giác trưởng thành và sang trọng hơn.
+Gia vị nướng không quá ngọt, không quá nổi bật, nhưng tạo ra lớp nền rất đẹp. Gia vị nướng có thể khiến một chai vang đỏ trở nên phức tạp hơn mà không làm mất đi hương trái cây.

+ Đinh hương: Đinh hương là một sắc thái quen thuộc trong nhóm hương gia vị của vang trưởng thành.

Chỉ một chút thôi cũng có thể tạo cảm giác: ấm áp – sâu – trưởng thành nó đặc biệt thú vị khi đi cùng trái cây đen, cacao hoặc những chai vang có cấu trúc tốt.

+ Tuyết tùng: Tuyết tùng thường mang đến cảm giác khô, thanh và sang. Đây là một trong những sắc thái thường được những người uống vang lâu năm quan tâm khi đánh giá ảnh hưởng của gỗ, thay vì chỉ nhận ra “mùi gỗ”, người uống có kinh nghiệm bắt đầu phân biệt: gỗ nướng, tuyết tùng, vanilla, gia vị, khói…Từ đó, việc thưởng thức trở nên tinh tế hơn rất nhiều.

+ Bánh mì nướng: Đây là một lớp hương rất thú vị vì nó tạo cảm giác ấm áp và trưởng thành. Khi kết hợp với trái cây chín và cấu trúc mềm mại, nó có thể khiến một chai vang trở nên sâu hơn mà không quá nặng nề.

4. Gỗ sồi Hungary – “viên ngọc ẩn mình”

Nếu sồi Mỹ và sồi Pháp đã khá quen thuộc, Hungarian Oak – gỗ sồi Hungary lại là lựa chọn khiến câu chuyện trở nên thú vị hơn. Cân bằng & hài hòa và đây chính là điểm đáng chú ý các sắc thái được minh họa gồm: Mật ong · Gia vị nhẹ · Hạt dẻ/phỉ · Trái cây khô · Hậu vị dài

Không quá mạnh mẽ không quá phô trương nhưng có thể đem đến một cảm giác rất hài hòa.

Đó cũng là lý do sồi Hungary đôi khi được xem như một “viên ngọc ẩn mình” trong thế giới thùng gỗ sồi.

+ Mật ong – cảm giác mềm mại và quyến rũ: Hương mật ong có thể gợi cảm giác tròn và mềm. Khi kết hợp với những chai vang có trái cây chín, sắc thái này có thể tạo thêm chiều sâu mà không nhất thiết khiến rượu trở nên quá ngọt. Đó là kiểu hương rất thú vị để tìm kiếm khi thưởng thức chậm.

+ Hạt dẻ, hạt phỉ và những sắc thái hạt rang: một điểm rất thú vị của sồi Hungary là nhóm hương hạt.

Có thể là: hạt dẻ – hạt phỉ – hạt rang mang lại cảm giác ấm áp và tinh tế. Đây không phải kiểu hương gây ấn tượng ngay lập tức. Bạn có thể phải ngửi lại lần thứ hai, thứ ba mới nhận ra nhưng chính những sắc thái nhỏ như vậy lại khiến một chai vang trở nên có chiều sâu.

+ Trái cây khô – khi hương vị bắt đầu mang sắc thái trưởng thành. Khi xuất hiện những nốt trái cây khô, người uống thường có cảm giác vang đã trở nên trưởng thành hơn thay vì chỉ nghĩ đến: nho tươi – quả mọng – trái cây chín bạn có thể bắt gặp những sắc thái trầm hơn: mứt – trái cây sấy – quả khô – gia vị ấm. Đó là một trong những chuyển biến rất thú vị khi khám phá vang trưởng thành trong gỗ.

5. Vì sao cùng là gỗ sồi nhưng lại có hương vị khác nhau?

Đây chính là câu hỏi cốt lõi và câu trả lời không chỉ nằm ở quốc gia mà còn ở toàn bộ hành trình của cây gỗ từ rừng đến thùng vang. Những yếu tố như: giống cây sồi, điều kiện sinh trưởng, khí hậu, cấu trúc thớ gỗ, cách xẻ gỗ, tuổi của cây, mức độ nướng, thùng mới hay đã qua sử dụng, thời gian vang tiếp xúc với gỗ đều có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.

Vì vậy, câu nói: “Tôi thích vang ủ sồi.” vẫn chưa đủ cụ thể một người thực sự muốn khám phá sâu hơn có thể bắt đầu hỏi: “Sồi Mỹ hay sồi Pháp?” và sau đó: “Mức độ nướng thế nào?” Đó là lúc hành trình thưởng thức trở nên thú vị.

 Gỗ sồi Mỹ và Pháp: khác nhau ở cảm giác nào?

- Sồi Mỹ: Vani – dừa – gia vị ngọt – cá tính rõ ràng → Dễ nhận biết, nổi bật, hào phóng.

- Sồi Pháp: Gia vị nướng – đinh hương – tuyết tùng – bánh mì nướng → Tinh tế, thanh lịch, nhiều lớp hơn.

- Sồi Hungary: Mật ong – gia vị nhẹ – hạt – trái cây khô → Cân bằng, mềm mại, hơi hướng khám phá.

Đây không phải những quy luật tuyệt đối cho mọi thùng sồinhưng đó là một cách rất hữu ích để bắt đầu xây dựng “bản đồ hương vị” trong đầu.

6. Gỗ sồi không thể thay thế giống nho

Một điều đặc biệt quan trọng: Gỗ sồi không phải là nhân vật chính giống nho vẫn phải là nền tảng. Một chai Cabernet Sauvignon vẫn phải thể hiện những đặc tính của Cabernet Sauvignon, một chai Chardonnay vẫn cần giữ lại cá tính của Chardonnay, nếu gỗ quá mạnh đến mức người uống chỉ cảm thấy: vanilla – dừa – khói – chocolate mà không còn nhận ra trái cây và cấu trúc của nho, sự cân bằng đã có thể bị ảnh hưởng.

Người làm vang giỏi phải biết: Khi nào để gỗ xuất hiện - Khi nào để gỗ lùi lại.

7. Thời gian ủ và nguồn gốc, cấp độ nướng của thùng gỗ phải được nhìn cùng nhau

Một sai lầm phổ biến là nghĩ: “Sồi Pháp luôn nhẹ hơn.” hoặc: “Sồi Mỹ luôn mạnh hơn.” Cách hiểu đó quá đơn giản bởi thời gian tiếp xúc với gỗ cũng đóng vai trò rất lớn.

Một thùng ảnh hưởng mạnh nhưng rượu chỉ tiếp xúc trong thời gian ngắn sẽ cho kết quả khác một thùng ảnh hưởng vừa phải nhưng được sử dụng lâu hơn cũng có thể cho kết quả khác. Thêm vào đó, thùng mới thường tạo ảnh hưởng khác với thùng đã qua sử dụng. Do đó, không thể đánh giá chai vang chỉ bằng một yếu tố duy nhất.

Cấp độ nướng của thùng còn thay đổi câu chuyện

Ngay cả khi sử dụng cùng một loại gỗ, mức độ nướng khác nhau cũng có thể đưa chai vang đến những hướng hương vị khác.

Nướng nhẹ có thể giữ phong cách tinh tế hơn.

Nướng trung bình có thể mang đến: vanilla – caramel – gia vị.

Nướng mạnh có thể gợi: cà phê – cacao – chocolate – khói.

Vì vậy: Nguồn gốc gỗ cho bạn một “ngôn ngữ”. Mức độ nướng quyết định phần nào “giọng nói”. Thời gian ủ quyết định câu chuyện được kể dài đến đâu. Đó là một cách rất đẹp để hiểu về quá trình trưởng thành của rượu vang.

8. Làm sao nhận biết ảnh hưởng của gỗ sồi khi thưởng thức?

Không cần phải là sommelier mới có thể thử hãy bắt đầu bằng cách đơn giản.

Bước 1: Ngửi khi vừa rót tìm hương trái cây trước, đừng vội tìm gỗ.

Bước 2: Xoay ly nhẹ để hương thơm mở ra, lúc này hãy tìm: vanilla? dừa? gia vị? bánh mì nướng? tuyết tùng?

Bước 3: Nhấp một ngụm tập trung vào: độ đầy – tannin – độ mượt – hậu vị.

Bước 4: Thử lại sau vài phút hương thơm có thay đổi không? có thêm gia vị? có thêm chocolate? hay trái cây lại nổi bật hơn?

Đây chính là cách bạn bắt đầu “đọc” một chai vang.

9. Người mới nên bắt đầu từ sồi nào?

Nếu mới tìm hiểu, đừng cố học thuộc tất cả thuật ngữ hãy bắt đầu bằng ba phong cách:

+ Sồi Mỹ để nhận biết: vanilla – dừa – gia vị ngọt.

+ Sồi Pháp khám phá: tuyết tùng – gia vị nướng – đinh hương – bánh mì nướng.

+ Sồi Hungary tìm kiếm: hạt – mật ong – trái cây khô – gia vị nhẹ.

Sau đó hãy thử cùng một loại vang nhưng khác cách trưởng thành bạn sẽ bắt đầu nhận ra rằng: “Ủ sồi” không phải chỉ là một thuật ngữ trên nhãn chai. Đó là cả một thế giới hương vị.

 Đừng chọn vang chỉ vì nó “có nhiều gỗ” một chai vang có hương gỗ rất rõ chưa chắc là chai vang tốt hơn, đối với người tư vấn rượu vang, câu hỏi quan trọng hơn là: “Gỗ đã hòa vào rượu chưa?”

Một chai cân bằng sẽ khiến bạn cảm nhận được: trái cây + gia vị + gỗ + cấu trúc như một tổng thể không có yếu tố nào hét lên quá lớn đó chính là điều tạo nên sự thanh lịch.

Bởi cuối cùng: Gỗ sồi không nên che giấu chai vang nó nên giúp chai vang nói rõ hơn câu chuyện của chính mình.

Nhà làm rượu không chỉ chọn một chiếc thùng – họ đang chọn bức tranh hương vị trong một chai vang, rất nhiều thứ bắt đầu từ trái nho nhưng rất nhiều thứ có thể được hoàn thiện bởi thời gian. Và thùng gỗ sồi là một trong những công cụ quan trọng giúp người làm rượu định hình quá trình ấy.

- Sồi Mỹ có thể mang đến vẻ đậm đà, nổi bật với vanilla, dừa và gia vị ngọt.

- Sồi Pháp gợi sự thanh lịch qua gia vị nướng, đinh hương, tuyết tùng và bánh mì nướng.

- Sồi Hungary lại mang đến một góc nhìn nhẹ nhàng hơn với mật ong, hạt, trái cây khô và gia vị tinh tế.

Nhưng không có loại gỗ nào “ngon nhất” cũng không có loại nào “cao cấp nhất” trong mọi trường hợp bởi điều quan trọng không phải là nhà làm rượu chọn loại gỗ đắt nhất mà là họ chọn đúng loại gỗ cho đúng chai vang. Vì vậy, lần tới khi nâng ly, hãy thử tìm kiếm những hương vị nằm phía sau trái nho một chút vanilla, một chút tuyết tùng, một chút gia vị nướng hay thoảng qua là hương hạt và trái cây khô.

Biết đâu, bạn sẽ nhận ra: Thùng gỗ không chỉ lưu giữ rượu vang. Nó còn góp phần kể câu chuyện của chai vang. Và phía sau mỗi lựa chọn về nguồn gốc gỗ là một ý đồ rất tinh tế của người làm rượu: “Họ không đơn thuần chọn một chiếc thùng. Họ đang chọn bức tranh hương vị cho riêng mình.”
Hoàng Gia Wines – chuyên gia giúp khách hàng chọn và thưởng thức rượu vang.
Website: https://hoanggiawines.com -  https://hoanggiawines.vn.
Hotline/zalo:  0937 788 388 - 0988 079 054. 

Facebook: Vang Nhập Khẩu Hoàng Gia hoặc Vang Hoàng Gia

Showroom HCM: 57A Trần Khắc Chân, P. Đức Nhuận, Hồ Chí Minh. 
Showroom Khánh Hòa: 34 Nguyễn Thị Ngọc Oanh, Ninh Hòa, Khánh Hòa.